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至团鱼、鸡块熟烂

归档日期:05-25       文本归类:鸊鷉      文章编辑:爱尚语录

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  我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,有趣是吃鲤鱼主意正在食其肉,而吃团鱼(俗名“王八”)主意则正在于喝汤,由于团鱼养分悉数,最适宜于做汤喝,如此更能起到大补的效用,是以团鱼的大凡吃法是做汤。

  团鱼汤的根本做法是,取湖产活团鱼1只(约1公斤摆布)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许行为配料。计算清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,行为调料。

  将活团鱼剁头,控净血,洗净后放入滚水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入滚水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将团鱼、鸡剁成方块,用滚水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

  勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下团鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至团鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口胃即成。

  4. 用刀将团鱼爪尖宰去,然后用滚水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用滚水除尽血水。

  5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、团鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与团鱼质地软透?

  2. 团鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种连续炖制!

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